真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到包裝物新鮮、無病腐發生的目的。

目前無論是糧食、油料、水果、蔬菜以及蓄禽、水產品的加工保鮮還基本處于低級、粗放的狀態，包裝水平在一定水平上反映了一個國家科學技術水平與富裕程度。據保守估計，園藝作物采后損失幾乎可以滿足兩億人口的基本營養要求。雖然有一些化學的保鮮方法，但人們對化學保鮮劑的平安性存在某種擔憂，于是物理的無公害的氣調保鮮方法成為研究熱點。真空袋由此可見，貯藏保鮮技術的開發和普及日益被生產者、經營者和消費者所重視。

真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。

真空包裝袋的特性：防潮、防靜電、防爆、防腐化、隔熱、隔紫外線、成本低、容比小、無污染、高阻隔等效果。

現在很多食品廠家根據自己食品特色對其所使用的真空袋進行色彩設計。人們對色彩的情感會隨著時間的延續和審美趨勢的變化而有所改變,所以如何掌握住流行色趨勢,設計出順應時代要求的食品外觀,加強食品真空包裝袋色彩的呼喚力,較大限度地發揮食品真空包裝袋色彩的語言功能,相信是每個食品企業不得不考慮的重要因素。例如生活在黃土高原和云貴高原的一些少數民族或者遙遠山區的人們喜愛大紅大綠等一些極鮮艷的顏色,真空袋色彩帶有民族、地域、風俗、禁欲的客觀限制。這和他生活的草原大山背景相融合,同時鮮艷色彩展示了蓬勃的生命力和對生活的熱愛。而普通鄉村居民,大多偏愛淡雅、清新、明快的顏色。

真空袋在運輸途中產生破損，也是企業不得不重視的問題，真空袋破損主要有以下幾個原因：

1、食品真空包裝設計方面。如內容物的凈含量或體積超過了所用軟包裝材料的承受范圍，在運輸或銷售流通過程中，稍受外力，就會出現破袋、開裂問題。一般作為抽真空包裝袋熱封層，材料厚度不得低于50μm厚。

2、食品真空包裝材料的質量。包材的質量問題導致成品包裝出現封口開裂問題，一般集中在以下幾個方面：

①食品包裝的物理機械性能——如拉斷力與拉裂伸長率、抗穿刺強度、抗擺錘沖擊性能、剝離強度等，可綜合判斷包裝袋的韌性、耐穿刺性、抗沖擊性等物理機械性能是否符合包裝、儲存堆碼及運輸過程的需求。（與內容物、包裝袋的大小、運輸路途及包裝形式有關）

②食品包裝的密封性——如爆破壓力測試，可以確定發生破袋的位置和機械強度薄弱的部位。如熱封強度測試可判斷熱封強度是否滿足食品內容物的要求，并確定熱封不良的部位以及熱封效果的均勻度。例如雞爪真空包裝產生破損是因為雞爪被切分的時候，有些碎爪的骨頭被切的很尖，再加上煮沸的時候，肉皮收縮，所以骨頭就裸露出來，在運輸的過程中容易將袋子扎破。因此，包裝袋的耐穿刺性應該作為包裝材料組合的重點考慮。

通過泄露與密封強度測試儀不僅能夠檢測軟包裝袋的最大破裂力，還能通過設定施加的壓力來測試包裝袋的破裂時間，可以根據測試數據設計堆放結構，進一步調整熱封性工藝的參數以改善包裝效果，或者根據軟包裝袋破裂的位置對包裝結構上存在的問題進行分析。