在非熱殺菌過程中軟包裝食品溫度并不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及營養成分。非熱殺菌技術主要包括物理殺菌和化學殺菌。非熱物理殺菌是采用物理手段（如電磁波、壓力、光照等）進行殺菌，化學殺菌則是通過化學試劑來達到殺菌的作用。

1超高壓殺菌技術

是指將密封于彈性容器內的軟包裝食品置于水或其它液體作為傳壓介質的壓力系統中，經100MPa以上的壓力處理，以達到殺菌，滅酶和改善食品的功能特性等作用。

2高壓脈沖電場殺菌

是利用強電場脈沖的介電阻斷原理對食品微生物產生抑制作用，具有處理時間短、能耗低、傳遞快速、均勻等優點，因而有望廣泛地用于食品殺菌。

3脈沖強光殺菌

脈沖強光殺菌一種安全（無汞）、強效、節能的新型冷殺菌技術。為一種新加工工藝，采用寬一光譜“白光”的強烈閃光，以殺滅食品與包裝上的微生物。

4磁力殺菌

是處于實驗開發階段的非熱殺菌技術。研究表明，采用6000的磁力強度，將食品放在N極與S極之間，經過連續擺動，不需加熱，即可達到100%的殺菌效果，對食品的成分和風味無任何影響。可運用于飲料、調味品及各種包裝的固體食品。

5感應電子殺菌（輻照殺菌）

是以電為能源的線性感應電子加速器所產生的電離輻射導致微生物的DNA和細胞發生變化，進而鈍化和殺死有害微生物。

6半導體光催化殺菌

半導體光催化技術應用到了殺菌領域，尤其是水的深度處理方面，因而控制合適的光催化條件，就能達到良好的殺菌效果。

7超聲波滅菌

超聲波對傳聲媒質的相互作用，蘊藏著巨大的能量，這種能量能在極短的時間內足以起到殺滅和破壞微生物的作用，而且能夠對食品產生諸如均質、催陳、裂解大分子物質等多種作用，具有其它物理滅菌方法難以取得的最佳效果，從而提高品質，保持功能成分不受破壞。

8微波滅菌

具有穿透力強、節約能源、加熱效率高、適用范圍廣等特點，而且微波殺菌便于控制，加熱均勻，食品的營養成分及色、香、味在殺菌后仍接近食物的天然品質。微波殺菌目前主要用于肉、魚、豆制品、牛乳、水果及啤酒等的殺菌。

9紫外線殺菌

是用紫外線照射物質，使物體表面的微生物細胞內核蛋白分子構造發生變化而引起死亡，廣泛用于空氣、水及食品表面、食品包裝材料、食品加工車間、設備、器具、工作臺的滅菌處理。

10電阻殺菌

是利用電流通過食品時，食品中的極性分子在電極極性的高頻變化下，不斷地旋轉摩擦而產生熱量，達到殺死活菌體的作用。

11臭氧殺菌

在對軟包裝食品的殺菌中具有高效、快速、安全、便宜等優點