番茄醬無菌袋出現質量問題怎么辦?
一:產生番茄醬無菌袋脹袋的主要原因主要可分為兩個產生源,
其一是:番茄醬生產工藝中殺菌不徹底,導致在合適的條件下,微生物恢復活性, 在番茄醬中持續產酸產氣, 導致脹袋.
殺菌不徹底的關鍵原因點:
1,殺菌溫度不夠,不能有效滅菌
2,殺菌系統的管道密閉存在松懈點,無菌環境不密閉,導致與外界開放式染菌
其二是:無菌袋原因,無菌包裝物由于無菌狀態受到破壞, 番茄醬長期存放后出現微生物滋長,進而脹袋.
番茄醬無菌袋內的無菌環境破壞原因:
1 ,無菌袋口蓋的密封性
2,無菌袋材料的阻隔性,透氣透水的阻隔性能
3,輻射滅菌環節的均勻性,徹底性
4,其他外力、鋼桶毛刺等,導致無菌袋身的穿刺性、夾傷性破袋,漏氣
二:實際業務中的脹袋原因排查法
1:脹袋時間 如果灌裝后一周內就出現的連續性,批量性脹包,請馬上排查殺菌溫度,及設備管道有無漏水漏醬的不密封性
2:脹袋數量 如果脹袋數量是個別的,各批次間無連貫性,則排查無菌袋是否有蓋子松動?袋體扎破?長途運輸后,是否有和鋼桶蓋間的夾破磨破?整個灌裝批次或前后連續批次產生批量性脹包, 通常是由于生產時殺菌不徹底
三:外貿業務中除了脹包客訴外,另一較多的客訴即是色澤衰減( 這里不討論惡意虛假的修改結果的特例)。
究其原因:
1,儲存環境:番茄醬灌裝后,存放條件較差,比如在外界環境中暴曬,導致產品長時間處于高溫中,醬體褐變加速;
2,番茄醬無菌袋選型:應該根據銷售周期長短,采購不同氧氣阻隔等級的無菌袋。
無菌袋目前常分三個阻隔等級:鍍鋁基本阻隔,鍍鋁EVOH高阻隔無菌袋,純鋁箔超級阻隔無菌袋。
如無菌袋透氧率高會導致色差衰減快. 有國內實驗得出的結論,在室外存放的12個月以上的番茄醬制品,受到自然氧化導致的色差衰減鐵桶通常會達到0.13,噸箱會達到0.1-0.12.
在競爭日益激勵的番茄醬產業,工廠除了加強生產一線員工的整體質量意識,以及培訓操作工的生產操作規范外,慎選無菌袋也是一項重要的功課!
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